晓风论茶 :茶香

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发表于 2013-12-11 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
从制茶史上来看,茶叶从最早的生煮羹饮到晒干收藏,从蒸青造型到龙团凤饼再到散茶,从蒸青到炒青,由绿茶发展到现在的各种茶类。我们在品饮时会感觉到不同的香气,这就是茶叶的香。
  不同的茶具备相应的特征香型,明代张源在《茶录》有写到:“茶有真香,有兰香,有清香,有纯香,表里如一,曰纯香,不生不熟,曰青香,火候相当,曰兰香,雨前神具,曰真香。更有含香,漏香,浮香,闷香,此皆不正之气”。这段话可以看到古人对茶香的详尽描述和要求。
  茶香是茶叶内在的,实质上和精神上美的感受,是三言两语难以言尽的茶韵之一。从我个人对茶香的理解,把茶香分为四个类型。
1:品种香,茶叶品种具备的特征香。
2:制作香,茶叶类别的不同加工工艺而具备的茶叶香。
3:添加香,比如茉莉花茶。
4:综合香型,品种香和制作香兼有的香气类型。武夷岩茶就是这种香型的完美体现者。
  不管是哪一种香型,最基本的还是茶叶的本身香为主,其他的都是兼带的,类似的。
  后续将从这四点来展开说明,也欢迎茶友们来说说自己对茶香的理解和感受。
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发表于 2013-12-11 17:53 | 显示全部楼层
好文学习

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发表于 2013-12-11 20:00 | 显示全部楼层
学习
特别喜欢最后两张图

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 楼主| 发表于 2013-12-11 20:35 | 显示全部楼层
回复 2# 王四

惭愧,惭愧

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 楼主| 发表于 2013-12-11 20:38 | 显示全部楼层

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发表于 2013-12-11 21:53 | 显示全部楼层
昨晚你在问我何为茶香,呵呵,只好开个帖子来回答。
这下可就头大了,又要拿笔了
晓风残月 发表于 2013-12-11 20:38


赶紧赶紧的

该用户从未签到

发表于 2013-12-11 22:11 | 显示全部楼层
学习

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发表于 2013-12-12 11:33 | 显示全部楼层
古人说得很玄,兰香这个说法居然不是兰花香,就显得不考究了。
徐哥写的更清楚,容易理解。

该用户从未签到

发表于 2013-12-12 11:51 | 显示全部楼层
向伟大庄严崇高的徐爷致敬!学习了呀呀呀

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 楼主| 发表于 2013-12-12 12:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 晓风残月 于 2013-12-12 17:42 编辑

今天把茶叶的香气做个大致的分类,可能不详尽,也希望大家补充。
1:花香,似鲜花香气,香气鲜锐;
2:花果香,似鲜果熟透散发出的香气,新鲜悦鼻;
3:栗香,似熟栗子香味,强烈持久;
4:豪香,特指绿茶嫩芽的香气,清晰淡雅;
5:嫩香,特指豪香显露而细腻;
6:甜香,香气高而具有的甜感,似足火甜香;
7:高火香,茶叶加工过程中温度高时间长,茶叶过干而产生的火香味;
8:老火味,干度十足,带轻微的焦气;
9:焦气,干度过度,严重的老火;
10:陈气,茶叶储藏过久产生的陈变气味;
11:酸馊味,茶叶腐败变质的气味;
12:霉气味,发霉变质的气味;
13:焦烟气,茶叶加工过程中,吸附了焦气和烟味
14:闷气,一种不愉快的熟闷气,闷钝而不爽;
15:粗气,香气低,有粗老叶的味道;
16:青气,带有鲜叶的青草气,加工不当造成的;
17:陈香,茶叶久贮,香气显现陈纯,无霉气;
18:松烟香,茶叶吸收松柴熏焙的气味,为黑毛茶(六堡茶)和烟小种的传统香气;
19:日晒气,晒青茶具有的一种气味,干茶有类似老笋干的香味

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