岩茶的"焙火",你还在骗局之中吗?

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-12-12 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

偶遇一件小事情,觉得替武夷岩茶感到冤枉

故而写这篇文章,以警醒爱茶的朋友.

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· 事情的起因 ·

一对上海的夫妇,是岩茶的爱好者,但是因为这位太太这一年多以来
喝"做旧高火陈茶",从而口舌生疮,皮肤过敏,喉咙疼痛,此后对岩茶是又爱又恨
觉得岩茶火气太重,不宜日常品用.

· 事情的经过 ·

这对上海的夫妇,对岩茶刚开始很痴迷,也很虔诚,在上海一家茶会所
以高昂的天价买了不少"几十年的陈茶",谁知这个会所的老板并不是武夷山人士,
结合了"冥想","养生"还有非凡的"演技",成功销售着这类做旧高火陈茶
而且周围有不少虔诚的会员,并告知会员,每天不同的时间段要喝不同品种的老岩茶,就像药膳一样感觉买他的岩茶,除了癌症其他病都能治好.



据说这位卖茶的老板,泡茶时说因为这泡茶"太好",会把自己感动得哭了,请收下我的膝盖!....这才是影帝级的销售


· 事情的发展 ·

后来这对上海的夫妇,对岩茶还是不死心......亲自买了车票到武夷山来一探究竟,三天的时间,探访了武夷岩茶的茶园和山场,参观了知名茶企和茶农家的制茶环境和陈茶保管的仓储条件,并且向知名制茶人了解了武夷岩茶的制作和炭火烘焙的相关工艺.最重要的是了解了武夷岩茶出口的历史以及陈茶的标准.


· 事情的结果 ·

最终,武夷岩茶的利与弊,在这对夫妻身上得到了沉冤昭雪.武夷岩茶是健康的,遵循传统工艺制作的,适宜大家饮用和品鉴的.而非伤害人体健康的,保管得当的陈年岩茶,更是温和而清雅,岩茶三年可入药,并非信口雌黄.但是"做旧高火的假陈茶",则要另当别论.






借鉴"传承人"刘宝顺老师的一段话

高火茶,指的就是足火以上.高火岩茶焙火的温度在140-150摄氏度,甚至高达160摄氏度,这样的岩茶以及接近了碳化.它的干茶色呈黑色,香气多为焦气,味浓多为焦味,茶汤颜色暗,叶底硬挺黑褐色,三红七绿已不可见.
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这种高火碳化茶,我们是不提倡的,茶叶的活性已然丧失,茶叶中的芳香物质挥发,有效成分被碳化,茶叶已经失去了本味,没有什么饮用价值.高火的岩茶接近碳化,茶叶内含物也全部被破坏,一些单糖,多糖,氨基酸等甜味的物质成分也被碳化.市面上很多低档的岩茶为了掩盖茶叶的苦涩等不良气味采用高火长时间烘焙,用碳化后的焦糖甜作为茶叶的卖点,而茶已经失去了本身的物质成分了.


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武夷岩茶的"做旧老茶"

现在听说很多岩茶玩家在说喝"几十年的老岩茶",说得一个比一个玄乎,其实这里面充斥了许许多多的迷雾.也充斥着很多"做旧的老茶",做旧就是通过"高温烘焙
+吸潮+反复高温焙",解释一下,就是常常会将茶叶焙高火,将茶叶焙到中高火以上,再放到空气湿度大的环境下让其迅速返潮,返潮吸水到一定程度再复火焙.如此反反复复,加快茶叶"陈味"的转化.这种通过利用高火和吸潮达到茶叶陈化,充当"昂贵的老岩茶"在市面上流通销售的例子已不少见.
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岩茶焙火有度,焙足焙透是关键

岩茶的火功一般分为轻火,中火,足火这三种.不同程度的火功在香气和滋味上的表现也都不同.

刚接触武夷岩茶的朋友,适合轻火和中轻火.此类岩茶香气情缘,鲜爽,茶香高而幽长,茶汤汤色澄黄或者金黄,茶汤略淡,韵味稍弱,叶底三红七绿,鲜活耐泡.

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当下岩茶市场主流的产品,那还是中火岩茶.传统中火的岩茶,香气浓郁,显花果蜜糖香,滋味醇厚滑顺,耐泡,力道足,岩韵显著;汤色澄黄透亮,叶底隐约可见三红七绿,品质稳定, 耐贮藏.


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而足火岩茶,滋味浓厚,耐泡,香气弱,带熟香和炭火香;汤色深橙黄色,叶底冲泡后,起"蛤蟆皮"或者"起泡",茶叶耐贮藏.宜退火后再饮用.


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武夷岩茶无害,于人有益

喝岩茶,喝对的岩茶.

对自己负责,也是对武夷岩茶负责.

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[LV.9]以坛为家II

发表于 2018-12-12 12:53 | 显示全部楼层
正视听,诉真味,功德无量~~~~~~

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[LV.10]以坛为家III

发表于 2018-12-26 17:03 | 显示全部楼层
好文章

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